SLO Atelier 慢日工坊 - 杯测体验

出席了在Sri Petaling城邦阅读花园智慧楼举办, 由SLO Atelier 慢日工坊主持的杯测体验活动。
杯测体验本来对我们来说是一个陌生的名词。
会对它有兴趣因为它和精品咖啡有关连。那精品咖啡又是什么呢?

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对咖啡最早的接触就是黑咖啡。
印像中, 早年有驾着车子沿街卖黑咖啡粉这一门生意。
车子都会停在住宅区,
车主会循着顾客的要求才把咖啡豆倒入小形搅拌机把咖啡豆搅拌成咖啡粉,
最喜欢就是这个过程中沵漫四周的咖啡香。
现在呢, 只有少数城镇可看到售卖这些传统黑咖啡粉的店子。

后来再接触咖啡便是连锁咖啡馆盛行时, 咖啡都是Barista冲泡的。
虽说不是咖啡迷但还是偶尔会选合口味的来喝。
倒是男友和身边的朋友或是同事对咖啡钟情, 也许咖啡真有它的魅力所在。

之前发现了精品咖啡出现在一些Cafe的Menu中。
初时不以为意, 也没弄清精品咖啡和其它咖啡如Latte, Espresso, Cappuccino等有何分别。
只是察觉两者似乎是不同的组别的咖啡。
直到了城邦阅读花园举办这杯测体验的活动, 才决定要来认识精品咖啡。

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出席了这个杯测体验活动, 对咖啡, 更准确的是精品咖啡有进一步的认识。
真的是一个很棒的活动。这个活动是由慢日工坊的团队- 罗艳莹(烘豆师)和吴景诰(咖啡师)两位导师带领下进行。首选是解说的部份包括咖啡产区, 咖啡处理法和美国精品咖啡协会(SCAA)的杯测标准和程序。

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根据百度百科, 

“精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”
“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。”

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杯测, 就是根据咖啡的干香气(Fragrance),
湿香气(Aroma), 酸度(Acidity), 醇厚度(Body), 余韵(Aftertaste), 滋味(Flavor),
 平衡度(Balance), 甜度(Sweetness), 干净度(Cleanliness)和一致性(Uniformity)
来判断咖啡的优质度。

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来自SACC的咖啡风味轮(Coffee Taster's Flavor Wheel)列出从咖啡中了可能闻出或尝到的味道。该轮可分为上下两个部份。
上面部份的左边是咖啡丁能有的香料味道种类, 右边则是水果味道种类。
下面的部份是咖啡不该有的味道。
其实判断咖啡的味道与个人对某种味道的熟悉度有关。
比如说, 相同的内咖啡, 一个人可能闻到或尝到的是橙味, 另一个人可能是桔子味,
所以说杯测是很客观的判断, 没有对与错。

至于对咖啡的味道的接受度也是很个人化, 有些人喜欢带酸味的, 有些人则相反。

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解说后, 导师人便让我们闻闻8种不同咖啡的干香气。

导师倒入150ml的93度热水和放置4分钟。

闻闻咖啡的湿香气。

用汤匙在咖啡面上轻轻拨开。

用两支汤匙顺着杯子捞起咖啡渣。

尝试咖啡以判断咖啡的味道。

这8种咖啡中, Brazil Fazenda Paraiso给我最深印象。
在测试干香气时, 它的味道很重, 很呛鼻。
在冲泡后, 湿香气有所改变。
喝了之后气我改观。
当反复尝试不同的咖啡后, 才确定这是合我口味的咖啡。
由于它是深焙咖啡, 没有苦涩味, 很顺口。

这是随活动赠送的咖啡饮料卷,
可在书局底楼附设的慢活工坊点咖啡来喝。

为了好好尝后口味的咖啡, 我点了Brazil Fazenda Paraiso。
男友点的是Panama La Esmeralda Diamond Mountain。
是的, 确定了自己喜欢的口味, 以后就可依着这个口味点精品咖啡来喝。

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学习了咖啡的新知识, 也重新认识咖啡,
感觉有点爱上了精品咖啡。


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